素材から出るうまみだけで、こんなにおいしくなる！……という、ちょっと和風でシンプルなスープ。コツさえわかれば、味付けと材料の変化だけで洋風(ポトフ)にも、韓国風にも、中華風にもできる便利な料理です。ごろごろ野菜と鶏肉のコラーゲンをたっぷりとって、冬を乗り切りましょう！
材料(4人分)
| 鶏もも肉(大) | 1枚 | 水 | 5カップ |
|---|---|---|---|
| 玉ねぎ | 2個 | 酒 | 1/2カップ |
| じゃがいも | 4個 | 塩 | 大さじ1 |
| にんじん(大) | 1本 | 黒こしょう | 適宜 |
| 三つ葉など | 適宜 |
作り方
鶏肉は筋がある場合は切り取り、大きめのぶつ切りにする。
- 玉ねぎは、1個は薄くスライスし(うまみとして煮とかす分)、もう1個は3～5mm幅に切る。
- じゃがいもは皮をむいて4つ切りに、にんじんは大きめの乱切りにする。
- 鍋に水と酒、玉ねぎのスライスを入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉と塩を加えて、アクと脂をすくいながらアクが出なくなるまで15分ほど煮る。
- 手順4の鍋にじゃがいもとにんじんを加え、再び煮立ったらこしょうをふって弱火にし、アクと脂をすくいながら約30分煮込む。
- 器に盛って、好みで三つ葉や青ねぎ、パセリを散らす。食べるときに、さらに挽き立てのこしょうを加えたり、ごま油やオリーブ油をたらしても美味。
★調理のポイント
はじめに、オニオンスライスと鶏肉で、煮汁にしっかりうまみを溶かし込むのがポイント。具材や味付けが変わっても使える万能スープになりますので、多めに作って冷凍保存しても便利です。ポトフなどで煮汁を透明に仕上げたいときは、玉ねぎは大きめのくし形か半割りにし、一度に加えるようにします。
洋風のスープにアレンジするには、酒を白ワインに、塩の半量を固形スープの素に代えるといいでしょう。また、ケチャップを少々加えるとお子さまにも大人気です。
★デトックスのポイント
せっかく化学調味料や合成食品ゼロの料理ですので、無農薬野菜や、地鶏など材料を吟味するとさらに安心です。
おかずやおつまみにもう一品ほしいときに、まな板も包丁も使わずに作れるカンタン常備菜です。写真ではつきこんにゃくを使用していますが、板こんにゃくでもOK。食物繊維たっぷり&ローカロリーなので、おなかのお掃除にも、ダイエットにも大活躍。薬味や天盛りはお好みのものをあわせてください。
こんにゃくが食物繊維のかたまりであることは、よく知られていますが、腸壁を刺激するだけでなく、有害金属の排出効果も高いとか。カルシウムも豊富で、しかも吸収されやすいタイプのアルカリ食品です。 
ささ身をゆでた際のゆで汁を利用して、すだちの爽やかな香りでいただく、さっぱりスープです。他の料理で肉類をゆでたときは、アクと泡、脂をていねいにすくい取って、｢だし汁｣として大いに活用しましょう。具材や浮き身に生食できる素材を選べば、調理時間も短くなり、また、冷製でもおいしくいただけます。
なぜ｢☆☆☆｣か……というと、サラダやあえもの、そうめんや冷やしうどんの具、中華前菜など、さまざまな料理に使える便利な下ごしらえのご紹介だから。写真では辛子じょうゆベースで、前菜風にしていますが、麺類にはそのまま添えればいいし、好みのたれやドレッシングをかければ、おいしいサラダになります。
ささ身はいろいろな食材と相性がよく、良質なたんぱく質の割りにカロリー低めなので、下ごしらえを覚えておくと便利。臭みを取り、やわらかくゆでるには、酒、しょうが、ねぎの青い部分などが有効です。ゆで汁は｢だし｣として充分においしいので、捨てずに他の料理のベースに利用してください。
しょうが風味のしっかり味付けなのに、意外と塩分控えめに仕上がるのがこの焼きびたし。しかも、フライパンひとつですべてを調理してしまうので、洗いものも少なくてすみます。まぁ、一度食べてみてください。油焼きにしているので、なすが苦手という男性諸君や子供にも人気の一品のご紹介です！
夏のなすは、充分に甘みとうまみがのっているので、化学調味料を加えなくても、おいしく仕上がります。また、水分も多いので、油の吸い込が少なく、カロリーも控えめに。果皮の紫色の部分には、抗酸化力で注目のポリフェノール(ナスニン)が含まれます。
料理のネーミングはともあれ、豆腐やパスタ、ゆで肉類でも、おいしくサッパリ食べられる夏向きアレンジのご紹介です。つけ合わせには、グレープフルーツとブロッコリースプラウトを用いましたが、水菜やきゅうり、トマト、香菜などもOK。その日の体調や食べたもののバランスを考えて、材料をアレンジしてみましょう。
蒸し暑い時季、材料も、皿も冷たく冷やしておくと、食欲もすすみます。
切り方は、細く、薄くがポイント。メインの素材と絡みやすく、食べやすくなります。
他の野菜で扱いやすいのは、きゅうりの薄切り、レタスのせん切り、水菜など。下ごしらえが簡単で、メインの具材のまわりに盛り付けたときに、色合いが美しく、おもてなしにも充分に使えます。また、アレルギー体質の方は、症状軽減で注目されている香菜(パクチー、コリアンダー)がおすすめ。たれに混ぜ込んでも、トッピングしてもかまいません。
今回はメイン素材が魚なので、重金属排出に効果の大きい、スプラウト、ねぎ、グレープフルーツを用いましたが、体質、体調、好みに合わせ、香味野菜や辛みをアレンジしてデトックス効果を高めるといいでしょう。]]>
盛りつけ次第で、毎日のおかずにも、おもてなしのオードブルにもなる一皿。しかも、無添加または、添加物が少ないので、摂取する毒が増える心配もなく、安心&おいしく食べられます。ただし、生ハムは、一般的に無添加で長期熟成するために、塩分量が多め。味見をしてから量のバランスを考えるようにしましょう。
グリーンアスパラガスは、洗って根元のかたい部分を切り落として、塩少々(分量外)を加えた湯でゆで、冷水にとって色どめをする。 
アスパラガスの学名は「アスパラガス・オフィリシス」で、オフィリシスとはナント！「薬用の」という意味とか。日本で日常食べるようになったのは最近ですが、昔、ギリシャや中国では薬として使われていたようです。 
今回は、冷製パスタ風のそうめんメニューをご紹介。基本のソースはいたって簡単、完熟のおいしいトマトが手に入れば、湯むきも必要ありません。冷んやりそうめんにツナとゆでアスパラをトッピングして、さっぱりと仕上げてみましたが、もちろん、パスタアレンジでもおいしくいただけるヘルシーソースです。
トマトはよく洗ってヘタを取り、1㎝角くらいのさいの目に切る。
ソースの材料はビタミンCが豊富、しかも加熱しないのでほとんど損失なく摂取することができます。さらに、トマトのリコピン、レモンのクエン酸、バジルの精油成分、にんにくのアリシンなど、解毒効果、抗酸化効果の高いものがタップリ。健胃効果もあるので、夏バテ時の体調改善に役立ちます。
青唐辛子が店頭に並ぶ季節になりました。この時季にぜひ試していただきたいのが、青唐辛子の即席しょうゆ漬け。そのまま食べてもいいし、他の素材と合わせるのにも便利、さらに、調味料としても使える、おいしい｢万能だれ｣です。また、塩分量を増やして密閉容器に入れれば、長期保存もできます。
青唐辛子は、普通の赤唐辛子の未熟なものですから、「鷹の爪」と呼ばれる赤唐辛子同様、カプサイシンがたっぷり。皮下脂肪の燃焼を活発にし、血液の循環をよくするため、汗をかいて老廃物を排出する助けになります。また、辛いだけではなく、香りもさわやかでビタミンCも豊富なので、夏の食欲不振解消にぜひご利用を。
たくさんいただいて、食べきれずに冷凍しておいた「いわしの丸干し」をオイルサーディンにしてみました。はじめから下味付けと脱水がすんでいるので、油の種類と質にさえ気を付ければ、作り方はいたって簡単。香りを控えめにして、ソースやつけ合わせを変えれば、和洋どちらにも合うシンプルな味に仕上げました。
いわしはご存じのとおり、DHAやEPAが豊富でカルシウム摂取にも最適。ただし、干もので購入すると量が多く、塩分量が増えるのが心配ですが、オイルで煮ることで適度に塩分も抜け、骨まで食べやすくなります。 
｢だし｣は、卵やとろろ、納豆のように、ご飯にかけるだけで食べられる山形県内陸部の家庭料理。新鮮な夏野菜を刻んで混ぜるだけの手軽でヘルシーなレシピです。使う材料は、収穫の時期や家庭によっても変わるので、好みでアレンジを。さっぱりしていて、豆腐や麺類とも相性がいいので、夏バテ時のビタミン補給におすすめです。
きゅうり、なす、みょうがは、よく洗って2㎜角くらいのみじん切りにする。なすのアクが強い場合は、水にさらして水気をきる。
今回は、豆腐にトッピングした｢だし奴 うずらの卵添え｣と、蒸し暑い朝にぴったりの｢納豆&だし｣を作ってみました。調味料を加えずに作り、各自が手元で味つけをしてもOKです。
春雨料理の定番ともいえるひき肉炒めは、カロリーの割にボリューム感もあって大満足。これに、天然のサプリメントともいわれるスプラウト｢豆苗｣を加え、ビタミンとミネラルたっぷりのおいしいおかずに仕上げてみました。この材料で4人分に充分な量ができますので、ダイエットにも家計にもやさしい1皿です。
春雨は製品指定の方法でゆでて、10㎝くらいの長さに切る。
さつま揚げは、良質の魚タンパク質がたっぷりで、アミノ酸、ペプチド、コラーゲンなど注目の栄養素摂取に便利。そのままでも美味ですが、今回は、デトックス効果を高める下準備とアレンジで、酒の肴にもなる小鉢｢しょうがあえ｣と｢ピリ辛炒め オニオンスライス添え｣の2種類をご紹介します。
さつま揚げは、小判形、棒状、ボール形、どんな形のさつま揚げでも作れます。どちらの料理も、さつま揚げ自体に塩味がついているので、しょうゆは香り付け程度にほんの少々にし、食べるときに調整したほうが失敗せずに、塩分のとりすぎを抑えられます。
さつま揚げは、手作りの場合はいいのですが、真空パックやプスチックトレー包装の場合、酸化した油や保存料等の添加物をできるだけ減らすのがポイントです。熱湯を通して表面を拭き取ることで、余分な摂取を減らし、また、料理のそのものの味付けを生かすことができます。 
やわらかくて甘い、新玉ねぎの季節。サラダ以外にもいろいろと使い道のあるオニオンスライスですので、他の料理にも応用できる下ごしらえをご紹介します。毎日、たっぷり食べて、血液サラサラ、肉類も安心して食べられるデトックスバランスを作りましょう。
オニオンスライスの下ごしらえで、レモン汁と塩を混ぜていますが、このひと手間がポイント。レモンの酸の力で玉ねぎのツンとした辛みがやわらぎ、香りと下味がつくので、そのまま食べてもおいしく、ドレッシングの量を減らすことができます。水にさらすことでビタミンCが流失する分はレモンで補い、さらに、解毒作用の特に強いブロッコリースプラウトを合わせていますから、サンドイッチの具材や肉料理のつけ合わせにもピッタリです。
玉ねぎのアリシンはビタミンB1の吸収をよくし、疲労物質の分解を促進。また、玉ねぎ、レモン、ブロッコリースプラウトは、それぞれが、不要な脂肪や金属類をはさみ込んで排出する「キレート効果」の高い野菜です。
ピーマンとたけのこといえば、真っ先に浮かぶのがチンジャオロースーですが、今回はしょうがじょうゆ風味で、ちょっと和風に仕上げてみました。ピーマンの豊富なビタミンに、たけのこの食物繊維だけでも充分にヘルシーですが、厚揚げを加えてさらに食物繊維を増量、イソフラボン効果もプラスしました。
ピーマンはヘタと種をとって1.5㎝幅くらいに切る。
食物繊維たっぷりで量も充分、満腹感の割りにカロリーは低めで、おなかの掃除にもってこいのメニューです。また、しょうがをたっぷり使っていますので、新陳代謝促進、発汗作用で、余分な有害物質を汗で排出するの助けます。