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ごぼうサラダからしじょうゆ味コンビニやスーパーのお惣菜コーナーでもすっかりお馴染みになった｢ごぼうサラダ｣。今回は、定番のマヨネーズ味に加えて、からしじょうゆ味サラダの2種類をご紹介します。ドレッシングを作らずにそのまま和えてしまうから手順も簡単で、たっぷりの食物繊維が摂取できます。

ごぼうは、たわしで泥をよく洗い流して皮をむき、薄めのささがきにする。すぐにたっぷりの水に浸し、1、2度水を変えてアク抜きをする。
ごぼうを下ゆでする。鍋に水と酢、塩少々(分量外)、ごぼうを入れて火にかけ、煮立ったら1分ほどでざるにあげ、冷水をさっとかけて冷ます。冷めたら、ペーパータオルなどで水気をとる。
きゅうりは、縦半分に切ってから斜め薄切りにし、手順2のごぼうの半量と合わせ、マヨネーズ、塩、黒こしょうで和える。
貝割れ大根は根を切り落とし、残り半量のこぼうとともに、からしじょうゆ味の調味料で和える。

ごぼうのささがきが難しい場合は、縦半分に切ってから斜め切りにし、大きさがきゅうりとほぼ同じになるようにします。下ゆでの時間は、ごぼうの硬さと好みによって加減してください。

ごぼう
主成分は炭水化物ですが、そのほとんどが消化吸収されない食物繊維のイヌリン、ヘミセルロースなど。腸の動きを活発にし、乳酸菌を活性化、整腸作用が強く、悪玉コレステロールの排泄も促します。他に、利尿、腎機能、肝機能の向上、リグニンのがん予防効果などが知られています。

2007年01月11日 14:48 更新