長いもの梅あえ
またまた、超簡単クッキング！ おかずの一品にも、おつまみにもなる「シャキシャキ&サッパリ」のデトックス小鉢です。山いも類の粘り成分｢ムチン｣に梅干の薬効をプラスして、胃腸を整え、体内浄化をはかりましょう。
材料(4人分)
| 長いも | 12㎝長さ | 貝割れ大根 | 1/2パック |
|---|---|---|---|
| 梅干 | 大4個 | 削りがつお | 3g(小分けパック1袋) |
作り方
- 長いもは皮をむいて長さ半分に切り、縦に薄切りにしてから、繊維に沿ってせん切りにする。
- 梅干は種をとり、包丁でたたいてペースト状にする。梅干がかための場合、酒か水に浸してから使うとたたきやすい。
- 長いもと梅干をあえ、器に盛って、根を取った貝割れ大根と、削りがつおをトッピング。梅干の塩加減が薄いときは、好みでしょうゆをかける。
★調理のポイント
長いもが、ぬめりで切りにくいときは、皮をむいた後、酢水で洗うと表面がサラサラになり、手元がすべりません。薄切りにした長いもを、少しずつ横にずらすように並べ、端から包丁の重みでトントンと切っていくと、あっという間にせん切りになります。
そのまま食べるもよし、焼きのりで巻いて食べるのもよし、切り方をみじん切りに変え、ご飯にかけても美味！ また、トッピングには、わさびや焼きのりの刻み、オクラもよく合います。
★デトックスのポイント
長いも
山いも類は、でん粉が初めからアルファ化していてそのまま消化できるため、胃にやさしいうえ、ジアスターゼ、アミラーゼ、オキシターゼなどの各種消化酵素まで含んでいます。また、粘り、ぬめりのもととなる｢ムチン｣は、多糖類とたんぱく質が結合してできた水溶性の食物繊維。普通の食物繊維のように胃腸をきれいにするほか、消化器の粘膜保護、たんぱく質の分解促進、コレステロールの排出、血液のサラサラ効果など、さまざまなデトックスパワーがあります。現代人に不足しがちなカリウムも多く、余分な塩分排出にも効果がありますが、腎臓疾患等でカリウム制限をしている方には不向きなので、ご注意を。
梅干
バックナンバー「梅わさ椀」をご参考に。
2006年09月20日 12:59 更新
