きのこたっぷり 秋の豚汁
秋の根菜ときのこを使って、おなかいっぱい食べてもローカロリーのおかず豚汁。この季節、きのこ類は種類が豊富で、天然ものも出揃います。いろいろな料理にとり入れて、カロリーダウンや腸内清掃に役立てましょう。
材料(4人分)
| 豚肉(こま切れ) | 100ｇ | 水 | 4カップ |
|---|---|---|---|
| 大根 | 1/4本 | 味噌 | 大さじ5 |
| にんじん | 1/2本 | 天然だし | 適宜 |
| ごぼう | 15㎝長さ | 青ねぎ | 適宜 |
| しいたけ | 3～4個 | 七味唐辛子 | 適宜 |
| まいたけ | 1/2パック | ||
| ぶなしめじ | 1/2パック | ||
作り方
- 大根とにんじんはいちょう切りにする。ごぼうはささがきにし、水にさらしてアク抜きする。
- きのこ類は石づきを取り、しいたけは5㎜幅に切り、まいたけとぶなしめじは食べやすく手でさばく。
- 鍋に水カップ2(総量の半分)と大根、ごぼうを入れて火にかけ、煮立ったらアクをすくって、豚肉と天然だしを加える。
- 再び煮立ったら、アクと脂を丁寧にすくい、にんじんときのこ類を加え、味噌の半量をとき入れる。
- 煮立ったら、残りの水2カップを加え、材料がやわらかくなるまで煮る。
- 最後に残りの味噌を加え、沸騰したらすぐに火を止める。
- 器に盛り、青ねぎの小口切りや七味唐辛子を好みの量散らす。
★調理のポイント
具材を煮るときに、はじめは水の量を控え、味噌を半量加えることで、味と豚のうまみがしっかりしみ込みます。最後に残りの味噌を入れたら、もう煮込まずに火を止め、味噌の香りを引き立てて仕上げます。
きのこ類は好みのものを取り合わせてOKですが、なめこやあわたけのようにぬめりのあるものは、ふきこぼれやすいので、他の具材が煮えてから加えましょう。
★デトックスのポイント
きのこ類
食物繊維が多く、低カロリーでダイエットにも最適。ビタミンやミネラルも豊富で、血中のコレステロールや中性脂肪を減らし、血圧を正常にコントロールする働きがあります。 また、きのこ類に含まれるβ-グルカンという成分は、抗腫瘍効果があることが知られていますが、中でもまいたけに含まれるβ-グルカンは、構造が他のきのこより複雑で、より高い効果が得られると言われています。
ごぼう
日常食べる野菜の中では、最も食物繊維が多く、腸の運動を活発化させて、便秘防止や発ガン物質の排出に効果があります。リグニンの抗ガン作用、アルギニンのホルモン分泌、イヌリンの糖尿病予防など、さまざまな薬効も高く、中国では薬用として利用されています。
2006年11月01日 12:22 更新
