デトックスで体内リセット！！もっと健康に、もっと美しく、もっとダイエットを効果的に！！

今回はちょっと手間と時間がかかりますが、その分大満足のシチューです。市販のルーを使わずに手作りすれば、いろいろな添加物や余分な油を減らすことができ、さらに、具だくさんにして、ビタミンアップ&カロリーオフ！

作り方

1. 鶏もも肉は、筋があれば取り除き、ひと口大のぶつ切りにする。
2. 玉ねぎは1/2個分を薄くスライスし、残りはくし形に切る。にんじんは大きめの乱切りにし、じゃがいもはひと口大に切る。ブロッコリーは小房に分け、ぶなしめじは石づきを落として手でさばく。
3. 鍋に水と白ワイン、固形スープの素、ローリエ、こしょう、玉ねぎのスライスを入れて火にかける。
4. 煮立ったら、鶏肉を入れ、再び煮立ったら、アクと泡、脂を丁寧にすくい取る。
5. 鍋ににんじんと玉ねぎを加えて10分ほど煮た後、じゃがいもとぶなしめじを入れ、弱火で煮込む。
6. ホワイトソースを作る。別の鍋にバターを入れて溶かし、小麦粉を入れて木べらで混ぜ、弱火で焦がさないようしながら、全体が均一になり、泡が細かくなるまで炒める。1/2カップ程度の牛乳を加えてよく混ぜ、ダマがなくなり、ルーが鍋底から離れる感じになったら、さらに1/2カップ加えて、よく混ぜる。同様にして、残りの牛乳を加えていき、なめらかになるまで混ぜ、塩を加える。
7. 手順5の鍋から煮汁の半量ほどと具材を、ホワイトソースの鍋に移し、よく混ぜて弱火でさらに煮る。
8. 残りの煮汁でブロッコリーをゆでて、いったん取り出し、煮汁は手順7の鍋に加える。
9. すべての材料がやわらかく煮えたら、生クリームと粉チーズを加えて溶かし、最後にブロッコリーを入れて火を止める。
   

★調理のポイント

固形スープの素は、できれば化学調味料無添加のものを。また、玉ねぎのスライスが溶け込むので、甘みとコクのあるスープになります。鶏もも肉は鶏肉の中ではカロリー高めですが、スープで煮込むときに充分に脂をすくうことで、油脂の摂取量を減らせます。

生クリームを加えたら、グツグツ煮込まないことがポイント。煮すぎると油が分離し、風味も悪くなります。カロリー制限をしている方は生クリームを牛乳に代えてください。

ブロッコリーは、煮過ぎると色が悪くなり、ビタミンの破壊も多くなるので、最後に加えるか、食べるたびに入れるようにします。

★デトックスのポイント

鍋を2個使う手間はかかりますが、ホワイトソースの量に対して、野菜の量を多くできるので、たくさん食べてもカロリーが抑えられます。 市販のルーには、天然素材のみのものもありますが、大半は化学調味料や乳化剤、酸化防止のための添加剤が入っています。これらの摂取を減らし、ブロッコリーや玉ねぎの解毒成分を摂ることで、安心して食べられるシチューになります。

2006年12月13日 15:56 更新