ぜんまいとこんにゃくの煮もの
おふくろの味、ふるさとの味系のやさしいお惣菜ですが、実は、材料のほとんどが食物繊維とミネラルのかたまり。腸内の有害物質(ダイオキシンなどの化学物質や有害金属)の排出率、排出速度を高める一品です。ビタミン類も含んでいますが、量が不足しますので、にんじんや青ものを加えるといいでしょう。
材料(4人分)
| ぜんまい(水煮) | 1袋 | ごま油 | 小さじ1 |
|---|---|---|---|
| つきこんにゃく | 1袋 | だし汁 | 2カップ |
| 油揚げ | 2枚 | しょうゆ | 大さじ2 |
| にんじん | 1/3本 | 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 | ||
| 酒 | 大さじ1 | ||
| 赤唐辛子 | 1本 | ||
| 青ねぎ | 適宜 |
作り方
ぜんまいとこんにゃくは、食べやすい長さ(約5㎝)に切って熱湯に通し、ざるにあげて水切りする。油揚げは半分に切ってから、幅3～4㎜ほどに切り、熱湯に通して油抜きする。- にんじんは5㎝長さに切って、太めのせん切り(他の材料と大きさをそろえる)にする。
- 赤唐辛子は種を取って、細めの小口切りにする。
- 鍋にごま油を熱して赤唐辛子を入れ、ぜんまいとこんにゃくを炒める。火が通ったら、油揚げとにんじんを加え、だし汁を注いで(だし汁の量は材料がひたひたになる量に調整してください)調味料を加え、中火で煮る。
- 浮いてくる油をすくい取りながら20分ほど煮て、ぜんまいがふっくらとし、こんにゃくに味がしみていればでき上がり。常備菜やお弁当用には、さらに20分ほど弱火で煮込み、煮汁が半量になるくらいに煮詰める。器に盛り、天盛りに青ねぎや絹さやなどの青みをのせる。
★調理のポイント
油揚げは、京揚げを使う場合は、分量を1枚とし、油抜きはしなくても大丈夫です。 コツは、ぜんまいとこんにゃくに熱湯を通してアク臭さを抜き、ごま油で炒めて香ばしさを加えることと、すべての材料がほぼ同じ大きさになるように切ること。この手間だけで、おいしさがぐっとアップします。
よくしみ込んだ味が好みの方は、一晩おくか、鍋を常温まで冷ましてから、もう一度沸騰するまで煮るといいでしょう。
★デトックスのポイント
こんにゃく
昔から｢おなかの砂おろし｣と言われ、豊富な食物繊維が、有害物質排出やコレステロール、中性脂肪の抑制に役立つことが知られています。さらに、こんにゃくの食物繊維であるグルコマンナンには、弾力の強い独特の食感があるために、咀しゃく回数が増え、その刺激で唾液や内臓からの消化液の分泌を促します。
また、化粧品や美容液などの保湿成分で知られるセラミドを多く含み、皮膚の健康を維持して、外部からの雑菌や刺激などに対する防御力を保ちます。
2007年04月04日 10:10 更新
