そうめんの冷製トマトソース
今回は、冷製パスタ風のそうめんメニューをご紹介。基本のソースはいたって簡単、完熟のおいしいトマトが手に入れば、湯むきも必要ありません。冷んやりそうめんにツナとゆでアスパラをトッピングして、さっぱりと仕上げてみましたが、もちろん、パスタアレンジでもおいしくいただけるヘルシーソースです。
材料(2人分)
| そうめん | 3～4束 | バジルの葉 | 適宜 |
|---|---|---|---|
| トマト | 大1個 | にんにく | 1かけ |
| トッピング | レモン汁 | 1/4個分 | |
| ツナ(水煮缶80g) | 1缶 | オリーブオイル | 大さじ1 |
| グリーンアスパラガス | 2本 | 塩 | 小さじ1 |
| 黒こしょう | 適宜 | ||
作り方
トマトはよく洗ってヘタを取り、1㎝角くらいのさいの目に切る。- バジルは1茎分程度の葉をよく洗い、粗みじん切りにする。にんにくは、半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。
- ボウルにトマト、バジル、にんにく、レモン汁、塩を入れて全体を混ぜ、塩が溶けて水分が出てきたら、オリーブオイルと黒こしょうを加えて混ぜ、冷たく冷やしておく。
- グリーンアスパラガスは塩少々(分量外)を加えた湯でゆで、冷めたら斜め切りにする。
- そうめんをゆでる。鍋にタップリの湯を沸かして、そうめんを入れ、全体がばらばらになるように箸でさばく。吹きこぼれそうになったら、コップ1杯の水を足し、再度沸騰したら、ゆで上がり。手早くざるにあげて水をかけ、手でさわれる温度になったら、流水にさらし、手でもむようにしてぬめりを取りながら冷やす。最後に氷水でしめ、ざるにあげて水気を切る。
- 器にそうめんを盛って、冷たいトマトソースをかけ、アスパラとツナをトッピングする。
★調理のポイント
基本のソースは、火を通さずに作るので素材の味が命。にんにくの芯は取り、トマトはヘタの付け根の緑色の部分をきれいに取り除いて、全体の風味を損ねないようにします。また。中サイズのトマトならば、1人分1個が分量の目安です。
トッピングには、そのまま使えるツナ缶や生ハムなどの加工品のほか、生食用の貝柱やイカ、アマエビもオススメ。軽くレモンをしぼり、塩少々とオリーブオイルで和えてから用います。
辛みの欲しい方は、オリーブオイルの適量をペペロンチーノオイルに代えてください。
★デトックスのポイント
ソースの材料はビタミンCが豊富、しかも加熱しないのでほとんど損失なく摂取することができます。さらに、トマトのリコピン、レモンのクエン酸、バジルの精油成分、にんにくのアリシンなど、解毒効果、抗酸化効果の高いものがタップリ。健胃効果もあるので、夏バテ時の体調改善に役立ちます。
2007年07月11日 09:31 更新
