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用語集

ジンゲロール

しょうがの辛味の主成分。強い殺菌力、抗酸化作用を持っているが空気に触れると効力が失われてしまうので、切り立て、おろしたてを食べる。加熱するとショウガオールという成分に変化します。

2006年07月01日 14:02 更新

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