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炭水化物、脂質とともに3大栄養素といわれ人間の体に不可欠な栄養素で、皮膚、骨、筋肉、毛髪、血液などの構成成分となるほか、酵素、ペプチドホルモン、神経伝達物質などもたんぱく質からつくられます。食べ物中のたんぱく質は全てアミノ酸にまで分解されてから吸収されます。アミノ酸の種類は20種類あり、この組み合わせによってできるたんぱく質は10万種類もあるといわれています。たんぱく質が不足すると身体全体の機能低下をもたらします。