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有害金属の１つ。体内でタンパク質と結合しやすく、タンパク質である酵素を阻害
したりタンパク質を合成する過程に悪影響をあたえる。発ガン性物質といわれているひ素の基準が水道水の場合にはかなり低いが、ミネラルウォータは食品の基準で管理されているために基準が甘く含まれているひ素の量は分析しないと分からない。