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必須アミノ酸の一種。脳内で食欲を抑制しエネルギーの代謝を活発にする作用があります。体内ではヒスタミンに変換されることによって、神経機能に働くと言われています。また抗酸化作用もあります。ハマチ、イワシ、サンマなどの青物魚に多く含まれます。ヒスチジン含有量の多い食物を普段から食べている人は、ＢＭＩが低いといわれます。