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必須アミノ酸の一種。　たんぱく質を合成するアミノ酸のひとつで、硫黄を含んだ含硫アミノ酸。主に肝臓での働きが有名で、肝臓内に入ってきた毒素や老廃物を排除し代謝を促進させ、また血中コレステロール値をコントロールするのでメチオニンはアルコールや脂肪の摂り過ぎなどから肝機能を守ったり抗酸化ミネラルであるセレン・セレニウムの運搬役であるため抗酸化作用も期待できます。　枝豆、しらす、のり、マグロ、かつお、筋子、卵に含まれています。